Профилактика пищевых отравлений

Кто чаще подвержен заражению и почему

Как было сказано выше, отравление пищи может иметь как микробную, так и немикробную природу. При этом потенциально небезопасные факторы на различных людей, могут действовать сильнее или слабее. От чего это зависит и каковы основные группы риска по потенциальной возможности пищевой интоксикации? Группы риска при пищевых отравлениях:

• Дети. У большинства детей раннего или среднего возраста желудочно-кишечный тракт ещё недостаточно развит, для мощного эффективного противодействия бактериям, гельминтам, токсинам и иным патогенным компонентам системной острой интоксикации. В данном контексте употребление одинакового количества заражённой или отравленной пищи взрослым человеком и ребёнком может существенно различаться – у первого это вызовет лишь легкое недомогание, а у второго же сразу тяжелую форму отравления;
• Пожилые люди. Данная категория людей, особенно после 60 лет, имеет невысокие показатели общего и местного иммунитета, как правило, менее кислотную среду желудка и прочие негативные факторы, которые в комплексе существенно повышают риски пищевых отравлений и усиления тяжести полученной острой интоксикации;
• Граждане с хроническими заболеваниями. Отдельные категории пациентов, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почечной либо печеночной недостаточностью, иными хроническими проблемами чаще подвержены интоксикациям, как бактериальной, паразитарной и вирусной природы, так и воздействию токсических веществ в виде природных либо синтетических ядов, кислот и прочей органики;
• Беременные. Представительницы прекрасного пола в интересном положении, особенно на поздних этапах беременности могут страдать от авитаминоза, снижения иммунитета и прочих негативных факторов, в результате чего становятся более подвержены различным заболеваниям, патологиям и синдромам, в частности и пищевому отравлению. Более того, негативное влияние при отдельных видах пищевых интоксикаций могут влиять не только на будущую мать, но и на плод, формируя предпосылки к аномалиям его развития.

Меры по профилактике от возникновения микробных интоксикаций

Стафилококк и меры профилактики

Хорошая прожарка и пропарка пищевых ингредиентов способна предотвратить отравления. Больной персонал предприятий по изготовлению пищевой продукции не должен заниматься приготовлением пищи.

Борьба со стафилококковой интоксикацией требует соблюдения правил по хранению. Размножение этих микроорганизмов и их накопление возможно даже при комнатных температурных условиях (критическое значение 37°С). Оптимальный температурный режим от двух до четырех °С.

Ботулизм и профилактика от интоксикации

Ботулизм бактерия

Профилактические особенности предупреждения проявления ботулизма связаны с повышенным вниманием к пище из рыб и их продуктов, колбасам, консервациям

Особенно это условие важно выполнять дома

Защитная оболочка этого микроба – плотная спора, которая способна на протяжении нескольких лет сохранять свои вредные свойства, находясь в почвенной среде. Пищевые изделия могут быть месяцами зараженными ею. При кипячении, солении, мариновке, копчении она не умирает.

Спора не представляет опасности для организма до тех пор, пока для микроорганизма не наступает благоприятная среда обитания. Только в этом случае он покидает убежище, размножается с образованием болезнетворного токсина.

При домашнем способе консервации (особенно грибов) необходимо очень тщательно очищать продукт от пыли и земли и хорошенько его промывать в проточной воде. Температурный режим от110 до 120°С смертоносен для микроба. Этот показатель обязательно нужно выдерживать. Кроме того, необходимо полностью соблюдать все правила санитарии, когда проводится консервация овощей, фруктов, грибов.

Грибные консервации не следует закрывать очень плотно. В соления и маринады обязательно добавляется требуемый процент кислотного вещества. При герметической консервации перед употреблением кипятят около десяти минут, затем охлаждают.

Сальмонеллез и способы профилактики

Когда в пищу попадает мясо, рыба, молоко и яйца, уже зараженные сальмонеллами, то это может стать причиной заболевания человека. Избежать этого помогает тепловая обработка. Употребление первых горячих блюд практически безопасно. Их проваривают более длительное время, делая невозможным появление токсичной инфекции в организме. Менее безопасны в этом плане вторые блюда, которые готовятся быстрее.

Личная гигиена очень важна

Однако на вареных блюдах при подходящем температурном режиме, такой микроб более быстро осваивается и становится способен к размножению. Поэтому обозначены сроки реализации для каждого изделия кулинарии. Их необходимо выдерживать, особенно, для быстро портящихся продуктов.

Такое понятие, как личная гигиена, должно присутствовать как у работников пищевой промышленности, так и у потребителей.

Кишечная палочка. Профилактика

Для предотвращения появления в организме кишечных палочек, следует придерживаться трех главных принципов:

• обеспечить защиту пищевых ингредиентов от заражения;
• предупредить возможность их быстрого размножения;
• тщательно проводить тепловую обработку.

Первая помощь при отравлении пищей

Первое, что нужно сделать при любом отравлении, это предотвратить дальнейшее поступление отравляющего вещества в организм. Далее следует оценить общее состояние пациента и выяснить, не угрожает ли что-либо его жизни.

Непосредственную угрозу для жизни может представлять:

Бессознательное состояние. В данном случае человек может захлебнуться рвотными массами (если начнется рвота). Также в бессознательном состоянии может произойти западение языка в глотку, что приведет к смерти от удушья. Чтобы это предотвратить, пациента следует перевернуть набок, слегка наклонив голову лицом вниз и придерживая ее.

• Отсутствие дыхания. В данном случае нужно немедленно начинать искусственную вентиляцию легких (рот в рот или рот в нос), так как в противном случае человек умрет от кислородного голодания в течение 3 – 4 минут.
• Отсутствие сердцебиения. В данном случае следует немедленно начать выполнять непрямой массаж сердца — перевернув человека на спину, следует ритмично надавливать сложенными в замок руками на середину грудной клетки (с частотой около 100 раз в минуту). Это позволит поддержать кровообращение в головном мозге на минимальном уровне, тем самым, предотвращая гибель нервных клеток в нем.

Лечение

Если вы обнаружили минимальные симптомы пищевого отравления, следует обратиться к врачу, поскольку даже самые, казалось бы, незначительные отравления могут привести к необратимым последствиям.

Для этого используют солевой раствор или же применяют порошок Регидрон, приобретенный в аптеке.

Вода для промывания не должна быть сильно горячей, лучше, если довести ее до температуры 36-37 градусов. Отравившемуся следует выпить за один раз литр жидкости, а затем принудительно вызвать рвоту. Промывание необходимо продолжать столько, сколько требуется для получения чистой промывочной воды.

Затем больному следует соблюдать постельный режим и не употреблять тяжелую пищу, придерживаясь диеты. В первые-вторые сутки стоит вовсе отказаться от пищи, а затем малыми порциями вводить овощное супы. Исключить из рациона копченые, жареные, острые, соленые блюда.
При остром отравлении больному требуется госпитализация.

Токсикоинфекции

Этиологическими
факторами являются потенциально-патогенные
микроорганизмы.

Это
целая группа микроорганизмов, включающая
несколько видов: Echerichie
coli,
Proteus,
Clostridium
Perfringens,
Bacillus
cereus,
Klebsiella,
Aeromonas
и др.

Источником
токсикоинфекции является человек или
животные.

Фактором
передачи
является пищевой продукт, который играет
большую роль в возникновении заболевания,
так как представляет собой субстрат
(среду) для размножения микроорганизмов.

Инкубационный
период
продолжается несколько часов.

Клиническое
течение
заболевания определяется видом и типом
микроорганизма.

Наиболее
общими симптомами токсикоинфекций
служат явления гастроэнтерита и повышение
температуры.

Диагностика
осуществляется по клиническим симптомам
и подтверждается лабораторными
исследованиями. Лабораторному исследованию
подвергают испражнения, рвотные массы,
промывные воды, кровь, мочу, остатки
пищевых продуктов.

Для
ретроспективной диагностики пищевых
токсикоинфекций используют результаты
серологических реакций.

Основные
принципы профилактики
токсикоинфекций сводятся к:

• предупреждению
  заражения пищи потенциально-патогенными
  микробами;

• предупреждению
  размножения микробов в пищевых продуктах;

• уничтожению
  микробов при тепловой обработке
  продуктов.

Основным
мероприятием, направленным на источник
потенциально-патогенных
микроорганизмов следует считать контроль
за соблюдением работниками пищевых
предприятий правил личной и производственной
гигиены. Важную роль играет автоматизация
и механизация процессов изготовления
продуктов питания, ветеринарный надзор
на бойнях и мясокомбинатах.

Для
прерывания путей заражения пищевых
продуктов установлены санитарные
требования к факторам передачи
возбудителей пищевых отравлений:

1. Доставка
   пищевых продуктов специальным
   транспортом.

2. Маркировка
   оборудования и использование его строго
   по назначению.

3. Соблюдение
   поточности производства.

4. Контроль
   за санитарным состоянием производственных
   помещений.

Предупреждение
размножения микробов достигается
соблюдением технологии обработки
пищевых продуктов, использованием
холода на всех этапах технологического
процесса, соблюдением температурного
режима варки, пастеризации, стерилизации
продуктов, соблюдением сроков реализации
готовой продукции.

Профилактика детских отравлений

Как известно, «болезнь легче предупредить, чем лечить»

Если родители достаточно хорошо разбираются в возрастных особенностях ребенка, то им важно донести до него информацию о рисках, которые несет с собой употребление немытых овощей и фруктов и о необходимых мерах профилактики .. В возрасте до 3 лет дети подвержены не только риску отравиться некачественными продуктами питания, но и другими веществами, например, случайно оставленными в доступном месте лекарственными препаратами или косметикой

Поэтому родителям следует организовать их хранение вдали от детей. Если ребенок все-таки проглотил постороннее вещество, следует немедленно вызвать врача, который примет соответствующие меры.

В возрасте до 3 лет дети подвержены не только риску отравиться некачественными продуктами питания, но и другими веществами, например, случайно оставленными в доступном месте лекарственными препаратами или косметикой. Поэтому родителям следует организовать их хранение вдали от детей. Если ребенок все-таки проглотил постороннее вещество, следует немедленно вызвать врача, который примет соответствующие меры.

Профилактика включает в себя следующие меры:

Обучение ребенка внимательно относиться к чистоте рук
Это необходимо делать в самом раннем возрасте;
Рассказывать и показывать на картинках ядовитые ягоды и грибы;
Следить, чтобы ребенок не ел немытые ягоды и фрукты с деревьев, тем более, после химической обработки;
Информировать ребенка о назначении средств бытовой химии и о том, что их нельзя есть или пить;
Ни в коем случае не давать ребенку продукты питания, если нет уверенности в их качестве;
Обращать внимание на условия хранения и срок годности продуктов

В летний период не только детям, но и взрослым следует с особой осторожностью следить за соблюдением норм гигиены — мыть руки после прихода с улицы и посещения туалета, кипятить воду и тщательно мыть фрукты и овощи
Также не рекомендуются перекусы в уличных точках питания, где качество продуктов может быть довольно сомнительным.. В летний период не только детям, но и взрослым следует с особой осторожностью следить за соблюдением норм гигиены — мыть руки после прихода с улицы и посещения туалета, кипятить воду и тщательно мыть фрукты и овощи

Также не рекомендуются перекусы в уличных точках питания, где качество продуктов может быть довольно сомнительным.

В летний период не только детям, но и взрослым следует с особой осторожностью следить за соблюдением норм гигиены — мыть руки после прихода с улицы и посещения туалета, кипятить воду и тщательно мыть фрукты и овощи. Также не рекомендуются перекусы в уличных точках питания, где качество продуктов может быть довольно сомнительным.. Отдельно следует отметить и любовь детей к купанию в водоемах

Лучше всего плавать в специально отведенных местах или на пляжах для детей, которые прошли тщательную санитарную проверку на наличие возбудителей инфекций.

Отдельно следует отметить и любовь детей к купанию в водоемах. Лучше всего плавать в специально отведенных местах или на пляжах для детей, которые прошли тщательную санитарную проверку на наличие возбудителей инфекций.

К сожалению, дети на отдыхе в летнем лагере или детском саду также могут отравиться некачественными пищевыми продуктами

Поэтому родителям следует заранее обратить внимание на меню столовой и условия хранения продуктов.. Эффективная профилактика кишечных инфекций и пищевой интоксикации — задача не только родителей, но также работников детских образовательных учреждений

Наглядная агитация в медицинских кабинетах, беседы с медицинскими работниками помогут детям научиться отличать ядовитые грибы и ягоды от съедобных, понимать вред бесконтрольного приема лекарственных препаратов, а также алкогольных напитков и токсических веществ.

Эффективная профилактика кишечных инфекций и пищевой интоксикации — задача не только родителей, но также работников детских образовательных учреждений. Наглядная агитация в медицинских кабинетах, беседы с медицинскими работниками помогут детям научиться отличать ядовитые грибы и ягоды от съедобных, понимать вред бесконтрольного приема лекарственных препаратов, а также алкогольных напитков и токсических веществ.

Взрослым следует быть особо внимательными к особенностям детского организма. Любое отрицательное воздействие может привести к тяжелым и последствиям в будущем. Поэтому при интоксикации ребенку важна квалифицированная медицинская помощь и привычка к тщательному соблюдению санитарно-гигиенических норм.

Профилактика пищевых отравлений у взрослых и детей

Пищевая интоксикация – заболевание, набирающее широкий оборот в связи с множеством факторов. Каждый из нас хотя бы раз в жизни сталкивался с употреблением несвежих продуктов или не соблюдал элементарные нормы гигиены, вследствие чего возникало отравление.

Чаще всего данный недуг одолевает детей и тех, кто не соблюдает санитарные условия

Чтобы предотвратить появление патологических проявлений, стоит следовать мерам предосторожности

Разберемся, по каким причинам человек может отравиться, как этого избежать, и что предпринять в случае интоксикации.

Оглавление

• 1 Профилактика
• 2 Симптомы
• 3 Причины
• 4 Профилактика
• 5 Лечение

Профилактика

Профилактика подобного недуга требует основательного научными терминами подхода. С целью предотвращения отравлений необходимо понимать природу их возникновения.

Основной причиной, бесспорно, является употребление ненадлежащего качества, просроченных продуктов питания, но есть и прочие факторы, усиливающие и без того серьезные симптомы заболевания.

Пищевое отравление является серьезным заболеванием, сопровождающимся расстройствами желудочно-кишечного тракта, нарушением работы сердечной и нервной системы в острых случаях.

Симптомы

•  Понос;
•  Тошнота, многократная рвота;
•  Вздутие живота;
•  Боли в голове, лихорадка, рост температуры тела;
•  Кратковременная потеря сознания;
•  Спазмы живота;
•  Чрезмерное слюновыделение.

Зачастую первые проявления интоксикации наступают спустя 5-6 часов после поражения организма бактериями или инфекциями. Иногда симптоматика может дать о себе знать через полчаса, а иногда и спустя 24 часа после употребления пищи, в которой присутствовали неблагоприятные микроорганизмы.

Причины

Основной причиной интоксикации является несоблюдение норм гигиены или употребление продуктов питания, пораженных токсическими микроорганизмами и инфекциями.

Условно пищевую интоксикацию можно разделить на два вида: микробные и немикробные.

Первый вид отравлений вызывается бактериями кишечной палочки, протеями, стафилококками и прочими. Иногда недуг могут спровоцировать грибки. Более, чем в 90% случаев диагностируется именно микробная интоксикация. Такого рода заболевание не передается воздушно-капельным путем и другими способами, поэтому заразиться от отравившегося невозможно.

Токсические отравления возникают вследствие употребления продуктов питания, которые по своей природе уже содержат ядовитые вещества.

Немаловажно отметить хронические интоксикации, вызванные регулярным попаданием в организм человека токсинов в небольших дозах, что может произойти при использовании посуду, состоящей из вредных полимеров или меди. ВАЖНО!!! В блюда и продукты из окружающей среды могут попасть вредоносные химические элементы

Также не стоит снимать со счетов пестициды, применяемые в сельскохозяйственных работах с целью защиты земляных культур от вредителей

ВАЖНО!!! В блюда и продукты из окружающей среды могут попасть вредоносные химические элементы. Также не стоит снимать со счетов пестициды, применяемые в сельскохозяйственных работах с целью защиты земляных культур от вредителей

Они накапливаются в почве, которая является средой для роста растений и корнеплодов, употребляемых человеком в пищу. Так, вполне вероятно, что человек получит острое отравление токсинами.

Профилактика отравлений

Пищевые отравления

Профилактика пищевых отравлений сводится к соблюдению нескольких несложных правил, перечисленных далее.

• Нельзя приобретать продукты, у которых срок годности истек или подходит к концу. В этой продукции уже возможно размножение патогенных бактерий, которые вызывают болезни у человека.
• Нельзя употреблять в пищу продукцию с негерметичной упаковкой, туда могли попасть болезнетворные микробы, да и от взаимодействия с воздухом многие продукты изменяют свои свойства.
• Мясо и рыба должны хорошо обрабатываться. Их необходимо прожаривать или проваривать длительное время, это поможет предотвратить опасные заболевания.
• Предупреждение пищевых отравлений – это тщательная варка или жарка яиц. Яйца внутри или снаружи могут содержать палочку сальмонеллы, которая при попадании в человеческий организм вызовет тяжелую болезнь.

Профилактика кишечных инфекций — непрерывный и пожизненный процесс по предупреждению ряда интоксикаций. Следовать рекомендациям следует поэтапно, чтобы добиться успешного результата. Отнести к правилам следует соответственно.

Пищевых

С целью минимизации риска активности возбудителя, следует выполнять ряд мер по предупреждению бактериальной интоксикации. Профилактика включает следующие рекомендации:

• тщательно мойте руки и посуду;
• не покупайте продукты питания сомнительного качества;
• мясо и рыбу термически обрабатывайте, чтобы устранить вредный компонент;
• при употреблении консервы отдавайте предпочтение известным производителям;
• храните приготовленную пищу в контейнерах.

Употребление их в пищу по незнанию и неосторожности может привести к плохому самочувствию и даже смерти. Поэтому первая и самая актуальная мера профилактики — есть только те грибы и ягоды, вид которых вам хорошо знаком

К незнакомым плодам лучше не прикасаться и тем более не употреблять в пищу.
.

Помимо ядовитых даров природы, нас подстерегает и другая, не менее страшная опасность — несвежие продукты питания, купленные в магазине или на рынке. Это может быть мясо, рыба или молочные продукты, хранящиеся без соответствия санитарным нормам при высокой температуре воздуха.

Еще одна угроза здоровью в летний период — немытые или плохо вымытые овощи и фрукты. Бактерии, скапливающиеся на загрязненной поверхности, также могут привести к отравлению при попадании в желудочно-кишечный тракт. Поэтому для профилактики заболеваний их следует тщательно мыть.

Отравление некачественными продуктами способно испортить удовольствие от отпуска или выходных на природе. Вопреки заблуждению, что отравиться можно только несвежим мясом, рыбой или яйцами, опасность таится в любой еде, даже в капусте и картошке. Ведь болезнетворные бактерии живут и размножаются в любых продуктах.

Меры профилактики пищевых отравлений помогут вам избежать этих неприятных симптомов

Первое, что следует сделать — это обратить внимание на качество пищевых продуктов. Если оно вызывает сомнения, то лучше не покупать их

Опасность ситуации состоит в том, что некачественный продукт можно не разглядеть.

Признаки пищевого отравления:

• Тошнота и рвота;
• Общая слабость;
• Боль в животе;
• Повышение температуры тела;
• Диарея;
• Головная боль;
• В особо тяжелых случаях — озноб и судороги

Также следует принять лекарственные средства — активированный уголь, «Энтеросгель» или «Полисорб». Они хорошо выводят ядовитые вещества.

Разумеется, в первые дни после отравления следует соблюдать диету. Надо исключить жареные, острые и соленые продукты и есть куриный бульон, сухарики и жидкие каши.

1. Листовые овощи

Пищевые отравления лучше предупреждать, чем бороться с их последствиями, профилактические меры, принимаемые на всех этапах, от покупки до употребления пищи, значительно сократят вероятность получить пищевое отравление.

Покупка продуктов

Покупая продукты в магазине, складывайте в свою корзину охлаждённые продукты в самую последнюю очередь, в противном случае, они будут становиться всё теплее и теплее, возможно, приближаясь к критической температуре, по мере того как вы выбираете другие продукты питания.

Укладывая продукты в тележку, старайтесь держать холодную и горячую пищу отдельно, а также сырые и приготовленные продукты питания.

Как предупредить возможность размножения вредоносных организмов в продуктах питания

Для исключения фактов появления и размножения микроорганизмов, способных причинить вред здоровью человека, следует выполнять профилактические действия по их предупреждению.

Для этого обеспечиваются:

• Холодные условия при хранении.
• Своевременность транспортировки, с надлежащими условиями для продукции, предназначенной для быстрого употребления.
• Незамедлительная продажа такой продукции в кратчайший срок.

Холодная среда прекрасно подходит для приостановки развития вредных микроорганизмов. При отсутствии задержек при изготовлении и продаже пищевых продуктов, намного уменьшается риск их размножения.

Причины отравлений

Термическая обработка пищевых и кулинарных изделий – весьма эффективное препятствие для создания вредоносной бактериальной среды и прекрасная профилактика пищевых токсикоинфекций и распространения инфекций.

Даже обыкновенная обработка теплом — варка, жарение, тушение, выпечка, — не обеспечивает в полной мере стерильность готовых продуктов. При этом могут уничтожиться отдельные микроорганизмы, оставив после себя вредоносные споры. В связи с чем, готовая к употреблению пища должна сохраняться соответствующим образом. В ней легче происходит размножение, чем в сырых ингредиентах.

Профилактика пищевых отравлений

Основными принципами профилактики пищевых отравлений микробной природы являются: 1) изоляция источника возбудителя инфекции; 2) прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищевых отравлений; 3) предупреждение размножения микроорганизмов и токсико-образования; 4) обезвреживание потенциально опасных в эпидемиологическом отношении продуктов.

Мероприятия в отношении человека как потенциального источника инфекции проводит Центр гигиены и эпидемиологии. Проводятся обязательные профилактические обследования лиц, поступающих на работу и работающих на пищевых предприятиях, в установленные сроки (общий медицинский осмотр, обследование на туберкулез).

Не допускаются к работе работники пищевых объектов при наличии ряда заболеваний и бактерионосительства: брюшного тифа, паратифа, сальмонеллеза, острой и хронической дизентерии, эпидемического гепатита, полиомиелита и других инфекционных заболеваний. Запрещено работать больным сифилисом в заразном периоде, острой гонореей, проказой, заразными кожными болезнями (чесотка, стригущий лишай, парша), гнойничковыми заболеваниями кожи, активной формой туберкулеза легких и др., а также лицам, у которых в семье имеются больные острозаразными заболеваниями.

Основные принципы профилактики пищевых отравлений немикробной природы заключаются в предупреждении попадания в пищу различных вредных примесей, а также использования продуктов, ядовитых по своей природе или ставших ядовитыми при определенных условиях.

Профилактические мероприятия по предупреждению пищевых отравлений должны строиться с учетом сезонности пищевых отравлений и роли отдельных пищевых продуктов в возникновении эпидемической ситуации на пищевых предприятиях различного профиля.

Направление при пищевом отравлении.

Отбор, направление и подготовка проб для лабораторного исследования.

Объектами исследования могут быть: остатки подозреваемой пищи; суточные пробы готовой пищи в детских учреждениях; рвотные массы; промывные воды; испражнения и моча пострадавших; кровь для получения гемокультур и постановки серологических реакций. При подозрении на ботулизм кровь берут до введения лечебной противоботулинической сыворотки. Отбор проб следует производить в стерильные широкогорлые банки с притертыми крышками. Продукты плотной консистенции затаривают в несколько слоев стерильной пергаментной бумаги. Если в партии консервов имеются бом-бажные банки, их отбирают и исследуют в первую очередь. Мясо берут для анализа в количестве 500 г, птицу целой тушкой, мелкую рыбу — 2—3 штуки, крупную — 2—3 куска, жидкие и полужидкие продукты в количестве 200 г. Испражнения отбирают в количестве 5—10 г, рвотные массы — 50—100 мл, промывные воды — 100—200 мл. Кровь забирают из локтевой вены в стерильную пробирку в количестве 20—25 мл. Мочу — 20—30 мл.

На пробы наклеиваются этикетки. Пробы нумеруют, опечатывают и пломбируют. Пересылку проб в лабораторию следует производить в кратчайший срок. Их разрешается хранить в холодильнике при температуре 4—6 °С не более суток. В сопроводительном документе к материалам указывается: Ф.И.О, возраст обследуемого, адрес, место работы, должность, дата заболевания, диагноз или показания к обследованию, дата и время сбора материала, фамилия и должность лица, направившего материал.

Вредоносные микроорганизмы и их основные свойства

Наиболее часто профилактика отравлений проводится в случаях, когда необходимо защитить продукты питания (в том числе готовые блюда) от нежелательной зараженности вредоносными микроорганизмами. Для этого следует владеть информацией о возможных местах их возникновения, среде обитания и размножения. Далее кратко приводится их классификация и свойства.

Сальмонелла

Паразитирующие сальмонеллы чаще всего образуются в кишках животных. Этим они способствуют развитию у них болезней. Развитие сальмонеллеза напрямую связано с потреблением человеком продуктовых изделий, которые были изготовлены из мяса таких животных.

Стафилококк вызывают паразиты, в основном обитающие на кожном и слизистом покрове людей. При этом появляются заболевания, связанные с появлением гнойничков, заболеваний ангинами и ринитами. У животных при их наличии может развиться мастит.

Микроорганизм, известный как ботулизм, может обитать в частицах почвы и пыли. Открытые водоемы и кишки животного, также могут быть поражены им.

Какие бывают пищевые отравления

Для микробов, вызывающих кишечную палочку, более подходящей является среда желудочно-кишечного тракта человеческого организма или животного.

Как происходит отравление

Пищевое отравление – это достаточно распространенное острое расстройство, которое всегда проявляется после употребления еды, содержащей в себе токсические вещества, паразиты, вирусы и иные вредоносные микроорганизмы либо компоненты.

Как показывает современная клиническая практика, в подавляющем большинстве случаев существенную роль в развитии разнообразных интоксикацией играет не только количество патогенных элементов, попавших в организм, но также общее состояние иммунитета в целом и желудочно-кишечного тракта в частности.

Так шансы получить отравление у абсолютно здоровых людей с «крепким» желудком гораздо ниже, нежели у категорий граждан, страдающих системными хроническими заболеваниями, особенно гастроэнтерологического спектра.

В общем случае пищевое отравление классифицируют на две большие группы — это интоксикация микробной или немикробной природы. В свою очередь они подразделяются на следующие типы.

Микробные:

• Токсические инфекции. Основной причиной выступают энтерококки, бациллы цереус, энтеропатогенные кишечные палочки, гемолитические вибрионы, прочие патогены;
• Бактериотоксикозы. Сюда включают классические стафилококки и ботулиновую палочку;
• Микотоксикозы. Отравление вызывается микроскопическими грибами по типу фузарии, спорыньи, аспергиллы, отдельных пенициллинов.

Немикробные:

Интоксикации изначально ядовитыми продуктами. Как правило, это употребление продукции растительного либо животного происхождения, которая изначально содержит в себе органические яды, например грибы, сорные растения, отдельные виды рыб и морепродуктов;

• Интоксикация продуктами с развившейся ядовитостью. В эту подгруппу включают продукцию растительного и животного происхождения, которая может становиться ядовитой при определенных обстоятельствах. Типичные примеры – сырая фасоль, неправильно приготовленные мидии, субпродукты из щуки и налима, горькие ядра косточковых плодов, проросший картофель и так далее;
• Отравление химическими веществами. Достаточно часто продукция растительного либо животного происхождения может содержать в себе опасные химические вещества, например, циклические углеводороды, нитраты, нитриты, пестициды, нитрозамины, соли тяжелых металлов и так далее.

Пищевые инфекции

К пищевым инфекциям относятся заразные заболевания, возникшие в результате употребления продуктов, загрязненных болезнетворными микробами. Продукты могут быть загрязнены этими микробами при несоблюдении работниками производства правил личной гигиены, неудовлетворительном мытье рук после посещения уборных и т. п. Переносчиками их являются мухи, тараканы, грызуны. Кроме того, они могут попасть в продукты от больного животного (молоко от туберкулезных или бруцеллезных коров).

Через загрязненные продукты передаются брюшной тиф, дизентерия, паратиф и другие заболевания. Кишечные инфекции могут быть вызваны употреблением студней, салатов и других изделий, при изготовлении и хранении которых не соблюдались санитарно-гигиенические требования. Чтобы предупредить подобные заболевания через молоко (так как оно является благоприятной средой для этих микробов), нужно употреблять только кипяченое или пастеризованное молоко. Творог, приготовленный из непастеризованного молока, необходимо подвергать тепловой обработке.

Инфекционные болезни распространяет не только больной человек, но и люди, ранее перенесшие заразное заболевание, а также те, которые стали носителями данной болезни в результате контакта с больным человеком. Таких людей называют бактерионосителями.

Некоторые кишечные инфекции даже при легкой форме заболевания быстро распространяются на окружающих. Больные, соприкасаясь с продуктами, обсеменяют их болезнетворными микробами. Поэтому при любом желудочно-кишечном расстройстве работники общественного питания должны обязательно и без промедления обратиться к врачу. Для своевременного выявления кишечного бактерионосительства они периодически обязаны проходить медицинское обследование.

Для профилактики пищевых заболеваний необходимо: содержать в безупречной чистоте помещения, оборудование и инвентарь предприятий общественного питания, своевременно проводить дезинфекцию и дезинсекцию помещений, соблюдать правила хранения и сроки реализации продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи, требовать от всех работников соблюдения правил личной гигиены.